Rákellenes keserűség

A Washingtoni Egyetem tudósai megállapították, hogy némely zöldség kellemetlen ízét egy olyan növényi alkotóelem bocsátja ki, amely jótékony hatással van egészségünkre. A kesernyés anyag rákellenes hatású.

Egyes zöldségek, például a káposzta, a karfiol, a kelbimbó enyhén kesernyések, de éppen a furcsa ízt okozó növényi összetevő rendelkezik azokkal a tulajdonságokkal, amelyek hasznosak lehetnek a rák megelőzésében.

Adam Drewnowski, a Washingtoni Egyetem táplálkozástudományi programjának vezetője így nyilatkozott: „A növények a természetes kellemetlen íz és az enyhén keserű, mérgező anyagok kiválasztásával védekeznek, hogy ne egyék meg őket. Az emberek és az állatok ezért ösztönösen a kellemetlen ízeket mérgező anyagokkal társítják, ám bebizonyosodott, hogy a zöldségek bizonyos kémiai anyagai, például a fenolok, flavonoidok kis mennyiségben nagyon hasznosak számunkra.+ A karfiol, a káposzta és a kelbimbó mellett a mustár, a vörösbor és az étcsokoládé is tartalmaznak olyan alkotóelemeket, amelyek hatékonyak a rák ellen.

A káposzta, a karfiol és a kelbimbó a legrégebbi kultúrnövényekhez sorolhatók. A savanyú káposztát, ami egy igazi C-vitamin bomba, már a kínai nagy fal építésén munkálkodók is fogyasztották. A karfiolt a XVII. századtól ismerték Olaszországban.

A káposzta vitaminokban /B-, C- vitaminokban, karotinban/, ásványi és rostanyagokban gazdag. A főtt káposztától könnyen felfúvódhatunk, ezért érdemes elkészítés előtt rövid ideig sós vízben főzni, majd öntsük le róla a vizet. A kelbimbót különleges édeskés íze miatt sokan kedvelik. Ezek a zöldségek olívaolajjal és kevés sóval ízesítve nagyon egészségesek, a mediterrán országokban évszázadok óta így fogyasztják őket.

Új Dunántúli Napló